为什么不建议老年人吃素

【关键词】老年人 素食

老年人易出现蛋白质、微量营养素摄入不足，产生消瘦、肌肉减少、贫血、骨质疏松等问题。长期素食由于膳食中缺乏动物性食物，如果膳食搭配不合理，较容易导致蛋白质、ω-3多不饱和脂肪酸、维生素B₁₂、磷、钙、铁和锌等摄入不足，更易增加相关营养缺乏病的发生风险。因此，不建议老年人吃素。

【专家说】

人体衰老过程中将出现负氮平衡，摄入蛋白质的质和量若达不到要求则影响细胞代谢和更新，进一步影响其功能，因此，老年人应有足量的蛋白质供应，老年男性每日65克，女性每日55克，且优质蛋白质摄入量占50%，瘦肉、鱼、禽、奶、蛋等动物性食物是优质蛋白质的重要来源。相对而言，素食者则要面临更高的蛋白质摄入不足的风险。

不少老年人由于担心动物性食物中含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，会增加慢性病的发生风险，减少甚至拒绝食用动物性食物。除罹患肝胆疾病，老年人对脂肪的消化和吸收能力一般不低于中青年，过多摄入脂肪固然不妥，确保优质脂肪酸摄入，同时只要确保饱和脂肪酸摄入不超过总脂肪的1/3、总能量的10%即可。因此，需要控制动物脂肪不是素食的理由，老年人完全可以选择畜禽的瘦肉、低脂的水产品、脱脂奶，不用黄油、奶油。

老年人胃肠功能下降，如果户外活动减少、缺乏日照，会使维生素D的来源减少，加之往往钙摄入不足，老年人更易出现骨钙的负平衡。当然，身体活动的减少也会增加骨钙的流失，造成增龄性骨质疏松，素食习惯同样不利于这一问题的防治。奶类、蛋黄、海鱼海虾等富含骨健康相关营养素的动物性食物是不可替代的。

总之，老年人生理功能显著改变，这些变化会影响老年人摄取、消化食物和吸收营养物质的能力。虽然老年人对能量的需求随着年龄的增长而减少，但对大多数营养素的需求并没有减少，对某些重要营养素的需求反而是增加的。吃素更易增加蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、铁、维生素D等营养素缺乏的风险。

【健康术语】

素食人群

素食人群是指以不食畜禽肉、水产品等动物性食物为饮食方式的人群，主要包括全素人群和蛋奶素食人群。

全 素

也称为“严格素食”，是指饮食中只有植物性食物，没有任何动物性食物，甚至不包括蜂蜜。

蛋奶素食

也称为“不严格素食”，是指饮食中有奶类和蛋类制品及植物性食物的素食，如只接受奶类及其制品称为奶素，只接受蛋类及其制品则称蛋素。

内容来自《十万个健康为什么丛书——饮食的健康密码》，主编赵文华、何丽，即将由人民卫生出版社出版发行